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Hirschgulasch mit frischen Pfifferlingen
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| Zutaten für 4 Personen | Zutaten für 4 Personen 1 Kg Hirschschulter 100 g Tomatenmark 200 g Zwiebeln Salz, Pfeffer und 5 Stück Wacholderbeeren 2 Stück Lorbeerblätter ½ L trockenen Rotwein ½ L Wildfond 300 g frische Pfifferlinge 50 ml Öl 50 g Butter 50 g Speck |
| Vorbereitung | Pfifferlinge mehrmals waschen und Abtropfen lassen. Zwiebeln in Würfel schneiden (ca. 0,5 cm). Hirschschulter in Würfel schneiden (ca. 3 cm). |
| Zubereitung | Zwiebeln mit Öl glasig anbraten, Fleisch zugeben und anbraten. Tomatenmark zugeben und anbraten. Würzen, Lorbeer und Wacholder als Würzsäckchen zugeben, mit Wein und Fon aufgießen und 60 bis 70 Minuten langsam schmoren. Speck und Butter anbraten, Pfifferlinge zugeben, würzen und zugedeckt 5 Minuten dünsten. |
| Hirschgulasch auf gewärmten Teller anrichten mit Pfifferlingen garnieren. | |
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Butterspätzle und Feldsalat |
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BRITA-HOTEL |
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